Per fare il formaggio, il casaro non ha bisogno di molti attrezzi: un paiolo, un bruciatore a gas, un mestolo, il termometro, le fascere, un filo di rame. I suoi strumenti più importanti sono le mani e gli occhi. Con le mani il casaro: versa, gira, tasta, accarezza, sminuzza, raccoglie, taglia, da forma. Quando la cagliata è pronta, sembra la levatrice che mette al mondo una creatura. Ho il sospetto che le mani del casaro godano quando fanno il formaggio.

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