Gnocchi di malga a Malga Lessinia

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“Per quattro persone, prendi mezzo litro di acqua, cinquecento grammi di farina, settantacinque grammi di Monte veronese stravecchio, settantacinque grammi di ricotta affumicata, centocinquanta grammi di burro, quattro foglie di salvia. Dividi l’acqua in due parti uguali; una la metti da parte e fai bollire l’altra. Quando l’acqua bolle, uniscila a quella che hai messo da parte e versala poco per volta sulla farina, mescolando energicamente con un mestolo di legno per evitare che si formino grumi. Non stancarti subito come il tuo solito e sbatti fino a ottenere un impasto piuttosto morbido.

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